Functie: Tweede Kok |
Organisatie: Werkt onder leiding van: Hoofd Restaurant, Sous-Chef Restaurantkeuken |
Resultaatgebieden: Bereiding Betreft het maken van mise- en place, (a la minute) bereiden, portioneren, decoreren en presenteren van producten in de buffetten. Hierbij is inbegrepen het op de juiste wijze terugkoelen, regeneren en bewaren van producten Prestatie-indicatoren: De (voor-)bereide producten zijn van goede kwaliteit (vers, goed van smaak, kleur en
temperatuur) en smakelijk gepresenteerd. Uitgifte en dienstverlening Betreft het opscheppen en uitgeven van warme maaltijden, het aanvullen van de buffetten en de uitgifte van snacks. Prestatie-indicatoren: De klanten worden op correcte wijze te woord gestaan en geholpen. Schoonmaakonderhoud Betreft het opruimen en schoonhouden van de opslag- , werk- en uitgifteruimtes in de keuken, met inbegrip van apparatuur en materialen. Prestatie-indicatoren: Snelle en efficiënte werkwijze, volgens werkafspraken. |
Gedragscriteria:
Klantgerichtheid Prestatie-indicatoren: De klanten zijn tevreden. Samenwerken Prestatie-indicatoren: Helpt vrijwillig mee aan het werk van een ander. Discipline Prestatie-indicatoren: Houdt zich aan gemaakte afspraken en volgt procedures/voorschriften. Flexibel gedrag Prestatie-indicatoren: Bereid om andere dan gebruikelijke taken te verrichten. Inzet Prestatie-indicatoren: Toont enthousiasme en inzet. Initiatief Prestatie-indicatoren: Pakt uit zich zelf werk op wat niet gevraagd wordt. Stressbestendigheid Prestatie-indicatoren: Raakt bij ernstige storing of fout niet in paniek Raakt bij grote drukte niet in paniek, maar blijft effectief functioneren. |
Overige competenties:
Vakgerichte opleiding: instellingskok of restaurantkok |